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Le churro (en castillan) ou xurro (en valencien) est la dénomination populaire d'un ensemble de variétés dialectales de castillano-aragonais parlé dans les comarques intérieures du Pays valencien (Hoya de Buñol, Rincón de Ademuz, Canal de Navarrés, Alto Palancia et Alto Mijares). Il se différencie par la présence de traits et, surtout, d'emprunts lexicaux issus du contact avec le valencien[1].
Parlé essentiellement en milieu rural et bas montagneux, les caractéristiques propres de ces variantes du castillan tendent actuellement à disparaître et à être remplacées par le castillan standard. On ne trouve plus de parler churro authentique que dans les zones les plus isolées ou chez les locuteurs les plus âgés.
Dans les régions intérieures des parties les plus méridionales de la province d'Alicante, le dialecte castillan autochtone est plus proche du murcien.